市面上的食用油˙很多都是化學劑萃取的，長期食用容易造成血管組塞
摘自植物油全書
化學萃取得方式:利用輕汽油
在大量加工上利用化學萃取油液，是一種既有效率又經濟的方法。透過這種方法可以從植物中取得高達99%的油份，種子和植物果實會先打成粥狀，然後以攝氏60-70度的溫度加熱，最後再加入像是輕汽油或是己烷(這是汽油成分的一部分，這類幫助隊發揮的有機溶劑，以溶出油液(這也是萃取的意思)但很可惜的是，這些必要的溶劑都具有毒性，像擠完就具有神經毒性。經過化學步驟後產出所謂的原油，這種原油帶有強烈令人難以忍受的氣味，也無法拿來食用或使用，一定得透過精煉才行。先前加入的溶劑必須被蒸餾出來，不過盡管如此，油易中還是多少帶有少量未被蒸餾出來的有機溶劑。
精煉:改變脂肪酸成分，且無法保留脂肪伴隨物質
植物原油再次加工步驟會附帶出現下面的現象:
去黏液化:工廠製油時這個步驟與字面上的意思一樣。在這個步驟中，會加入磷酸以去除植物裡的一些成分甚至把脂肪附伴隨物質一併去除，像是具有營養價值的卵磷脂。然而經過去黏化的步驟可以加長油品的保存期限。
去酸化:經過價值低廉的原料加工、透過高溫加熱和化學步驟取得的植物原油帶有危害身體健康的自由脂肪酸(及脂肪酸不在與甘油分子連結)。加入碳酸氫鈉這類強鹼液，脂肪酸會產生化學變化，這個過程被稱為皂化，皂化後產生的肥皂便完全與油分離。
漂白:就連有價值的色素像是胡蘿蔔素、葉綠素或其他的天然色素(抗氧化物)都不能保留下來，因為他們會使得製造出來的油外觀上不同，吃起來味道也會有差異。所以必須透過漂白的步驟將它們從油液中去除。而漂白劑就指經過酸性處理的氧化鋁，因為氧化鋁分子具有活性的上部能夠與色素物質連結。
蒸餾(蒸煮法):化學取油的最後一個步驟也是最激烈和為時最久的就是蒸餾。為了要使最後的香氣和物質口味一至、使油液中不含有毒溶劑成分、殺菌並消滅自由脂肪酸，榨取的植物油就必須被放在溫度維持在攝氏240-280度的高溫下數個小時(這就是高溫真空蒸餾法)。透過這個步驟能將不想要的氣味和口味去除在外，這些特殊氣味有一部分是種子本身特有氣味，但大部分是來自於先前製油過程中產生的化學氣味。但在高溫蒸餾的過程中，原本對健康重要的順式脂肪酸就會產生出質變，並轉換成對人體有害的反式脂肪酸。
精練的食用油；有健康上的疑慮
精練的食用植物油；有健康上的疑慮
現在大部分的食用油都是透過熱壓法或是化學萃取的方式提煉。所以市面上的油都沒有特別的味道和香氣，外觀看起來全部大同小異:有相同的油色、相同成分和味道。這些制式化油品的優點很明顯在於:他比起冷壓法取得的油，更耐高溫、更液保存，而且還更便宜。熱壓或化學方式製油能讓油的價格變便宜，這是因為利用化學物質的幫助，能獲取龐大的油量之故。化學提煉出來的油含蠟，極可能殘留用來殺菌的物質與強烈的原油氣味、味道、天然色素一樣會在最後排除掉。除掉油氣及顏色是因為許多人不論是在營養攝取方面還是用於身體保養方面，都比較偏好所謂一般性的油脂。但在老饕行家中，純天然植物油帶有的特殊香氣才是最夯的地方。
順式還是反式?
經過化學及高溫取得的油異帶有潛在的致命要素，在日常飲食或是身體保養時，我們不得不警惕自己別忘了這潛在危害；根據不同提煉程序，不只光去除營養價值的油脂附加物質而已。更可怕的是，油物中一部分健康物質會產生變質然後轉變成有害的物質；也就是不飽和天然性的順式脂肪酸會轉變成不飽和反式脂肪酸。
化學萃取得方式:利用輕汽油
在大量加工上利用化學萃取油液，是一種既有效率又經濟的方法。透過這種方法可以從植物中取得高達99%的油份，種子和植物果實會先打成粥狀，然後以攝氏60-70度的溫度加熱，最後再加入像是輕汽油或是己烷(這是汽油成分的一部分，這類幫助隊發揮的有機溶劑，以溶出油液(這也是萃取的意思)但很可惜的是，這些必要的溶劑都具有毒性，像擠完就具有神經毒性。經過化學步驟後產出所謂的原油，這種原油帶有強烈令人難以忍受的氣味，也無法拿來食用或使用，一定得透過精煉才行。先前加入的溶劑必須被蒸餾出來，不過盡管如此，油易中還是多少帶有少量未被蒸餾出來的有機溶劑。
精煉:改變脂肪酸成分，且無法保留脂肪伴隨物質
植物原油再次加工步驟會附帶出現下面的現象:
去黏液化:工廠製油時這個步驟與字面上的意思一樣。在這個步驟中，會加入磷酸以去除植物裡的一些成分甚至把脂肪附伴隨物質一併去除，像是具有營養價值的卵磷脂。然而經過去黏化的步驟可以加長油品的保存期限。
去酸化:經過價值低廉的原料加工、透過高溫加熱和化學步驟取得的植物原油帶有危害身體健康的自由脂肪酸(及脂肪酸不在與甘油分子連結)。加入碳酸氫鈉這類強鹼液，脂肪酸會產生化學變化，這個過程被稱為皂化，皂化後產生的肥皂便完全與油分離。
漂白:就連有價值的色素像是胡蘿蔔素、葉綠素或其他的天然色素(抗氧化物)都不能保留下來，因為他們會使得製造出來的油外觀上不同，吃起來味道也會有差異。所以必須透過漂白的步驟將它們從油液中去除。而漂白劑就指經過酸性處理的氧化鋁，因為氧化鋁分子具有活性的上部能夠與色素物質連結。
蒸餾(蒸煮法):化學取油的最後一個步驟也是最激烈和為時最久的就是蒸餾。為了要使最後的香氣和物質口味一至、使油液中不含有毒溶劑成分、殺菌並消滅自由脂肪酸，榨取的植物油就必須被放在溫度維持在攝氏240-280度的高溫下數個小時(這就是高溫真空蒸餾法)。透過這個步驟能將不想要的氣味和口味去除在外，這些特殊氣味有一部分是種子本身特有氣味，但大部分是來自於先前製油過程中產生的化學氣味。但在高溫蒸餾的過程中，原本對健康重要的順式脂肪酸就會產生出質變，並轉換成對人體有害的反式脂肪酸。
精練的食用油；有健康上的疑慮
精練的食用植物油；有健康上的疑慮
現在大部分的食用油都是透過熱壓法或是化學萃取的方式提煉。所以市面上的油都沒有特別的味道和香氣，外觀看起來全部大同小異:有相同的油色、相同成分和味道。這些制式化油品的優點很明顯在於:他比起冷壓法取得的油，更耐高溫、更液保存，而且還更便宜。熱壓或化學方式製油能讓油的價格變便宜，這是因為利用化學物質的幫助，能獲取龐大的油量之故。化學提煉出來的油含蠟，極可能殘留用來殺菌的物質與強烈的原油氣味、味道、天然色素一樣會在最後排除掉。除掉油氣及顏色是因為許多人不論是在營養攝取方面還是用於身體保養方面，都比較偏好所謂一般性的油脂。但在老饕行家中，純天然植物油帶有的特殊香氣才是最夯的地方。
順式還是反式?
經過化學及高溫取得的油異帶有潛在的致命要素，在日常飲食或是身體保養時，我們不得不警惕自己別忘了這潛在危害；根據不同提煉程序，不只光去除營養價值的油脂附加物質而已。更可怕的是，油物中一部分健康物質會產生變質然後轉變成有害的物質；也就是不飽和天然性的順式脂肪酸會轉變成不飽和反式脂肪酸。
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